Als het om rundvlees gaat, is het belangrijk om te weten waar het vandaan komt. Waar worden de dieren gehouden en hoe worden ze behandeld? Wij begrijpen het belang van verantwoorde vleesproductie en daarom werken we alleen met vrouwelijke dieren die maximaal twee keer gekalfd hebben. Dit doen we omdat we vinden dat onze klanten alleen vlees van runderen verdienen die voldoende gerijpt zijn en daardoor mals en sappig zijn. Bovendien komen onze runderen van boerderijen die we zelf hebben geselecteerd en waar we een vaste relatie mee hebben. In deze blog gaan we in op de wereld van rundvlees en leggen we uit welke rassen er zijn en waar ons vlees vandaan komt. 

De basis van ons rundvlees

Het begint allemaal met de runderen. Een vrouwelijk rund wordt een koe genoemd, terwijl een mannelijk rund een stier of een bul is. Er zijn verschillende soorten runderen, afhankelijk van het doel waarvoor ze worden gefokt. Vleesrunderen zijn speciaal bedoeld voor het vlees, terwijl een melkkoe een vrouwelijk rund is en een belangrijke producent van melk. 
De leeftijd, huisvesting, het voer en het geslacht hebben invloed op de smaak, kleur en textuur van het vlees. Zo is het vlees van een kalf licht tot roze van kleur, van een graskalf roze tot lichtrood en van een Pink (1-jarig dier) en andere runderen rood tot donkerrood. 

Onze selectiecriteria

Wij maken gebruik van echte vleeskoeien, het zogenaamde dikbil vee. Dikbil vee is een term die wordt gebruikt om koeien aan te duiden die specifiek zijn gefokt voor het vlees. De term “dikbil” verwijst naar een ruime vlees ontwikkeling van het gehele rund. De veeboerderijen waar wij mee samenwerken, zijn toegewijd aan verantwoorde vleesproductie. Dat betekent dat wij samen zorgen voor een gezonde leefomgeving voor de koeien, voldoende ruimte om te bewegen, toegang tot schoon water, voldoende gevarieerd voer, en bescherming tegen extreme weersomstandigheden. Samen bepalen we welk voedsel passend is bij onze koeien. Dit doen we allemaal samen met de boer!
Bij de selectie van ons vee letten we op leeftijd, geslacht (mannelijk/vrouwelijk), de juiste verhouding vlees en vetten (geslachtsrijpheid), het voer en de gezondheid. We bezoeken ons vee en onze boeren regelmatig! 

De verschillende runder rassen

Er zijn verschillende koeienrassen die specifiek worden gefokt voor de vleesproductie.

Belgisch wit-blauw:

Het meest voorkomende vleesras in Nederland en België. De dieren zijn te herkennen aan hun kleur (geheel wit, wit-blauw of wit-zwart) Ze hebben een opvallend ontwikkelde spiermassa en het vlees (indien goed gevoerd) is supermals, met heel veel karakter, smaak, en weinig vet.

Verbeterd Roodbont:

Dit ras komt oorspronkelijk uit Nederland en is ontstaan uit het MRIJ-rund (Maas, Rijn, IJssel). De vacht is roodbont of geheel rood. Het vlees is mooi, fijn van structuur en lekker mals.